Met de komst van de lente staat Pasen ook weer voor de deur. De feestdag valt vroeg dit jaar (4 april) en dat zou kunnen betekenen dat het wat frisser is op deze dag. Na een ochtend paaseitjes zoeken zal een paasbrunch met heerlijke warme recepten zeer welkom zijn! Wij delen graag een van onze favoriete paasrecepten die goed past bij een prachtige paasbrunch.
Recept: asperge-espresso soep met crostini en fricandeau
4 personen | 109 kcal per persoon | 18 min bereidingstijd
Benodigdheden
- Afbakstokbrood (1 stuk)
- Olijfolie extra vierge (2 eetlepels)
- Eieren (4 stuks)
- Fricandeau (2 plakjes)
- Aspergesoep (zelfgemaakt of verpakt, 1 liter)
- Basilicumblaadjes (6 stuks)
- Snufje peper
- Bakplaat
- Espressokopjes of -glaasjes (6 stuks)
- Oven
- Eierdop
Bereidingswijze
Om de broodjes af te bakken, verwarm je de oven voor op 220 graden. Bak ze af totdat ze knapperig en goudbruin zijn, in circa 6 a 8 minuten. In de tussentijd kook je de eieren . Pak de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen. Verwarm de aspergesoep in een pan, maar laat het niet koken. Laat de eitjes schrikken onder koud stromend water. Plaats ze in een eierdop gepeld of ongepeld. Snijd de broodjes doormidden en beleg ze met de fricandeau. Strooi naar smaak wat peper eroverheen. Als de soep warm is geworden, schep je de soep in kleine espressokopjes. Besprenkel met een paar druppels olijfolie en voeg peper toe naar smaak. Serveer de soep, crostini met fricandeau en het eitje samen.
Met deze smakelijke soep kan je goed opwarmen na een ochtend paaseieren zoeken of na een heerlijke dag buiten wandelen met de familie. Voor wat meer variatie kan je verschillende soorten beleg voor de crostini’s klaarleggen. Een extra tip: het is leuk om de eitjes ongepeld te serveren, zodat de kinderen “eitje tik” kunnen spelen. Wiens eitje loopt geen deukje op?
Voor nog meer inspiratie over Pasen, brunch en andere leuke recepten, kijk dan eens naar deze paasbrunch recepten.
Beeld: Pexels
